Борщ

Вы, наверное, обратили внимание, что в коллекции моих блюд до настоящего момента отсутствовали рецепты первых блюд. Спешу снять эту недоработку. Итак, как я готовлю борщ. Главное в любом первом блюде, это, конечно, бульон. Можно варить борщ из свинины, говядины, телятины, и просто из курицы, это дело вкуса, времени и содержимого холодильника. То, что вы видите на снимках, как раз и приготовлено из курицы 2 категории. На три литра воды необходимо 600 - 700 граммов мяса (обязательно с косточкой, для навара), или одна средняя по размерам курочка, ее перед варкой надо разрубить на 3-4 куска. Бульон варится в зависимости от качества мяса 3 - 3,5 часа, из курочки - 2 -2,5 часа. Солить бульон следует за час до готовности, так он будет прозрачнее, хотя в нашем случае это не актуально. Итак, мы поставили на огонь кастрюлю, сняли образовавшуюся пенку, обязательно прикрыли крышкой кастрюльку, теперь самое время заняться овощами.
    Я сторонник раздельного приготовления мясного бульона и овощей. Овощи, тушеные в малом количестве бульона, вкуснее, они сохраняют только им присущий аромат. Мелко нарубим лук, 1 небольшую морковку, нарежем кубиками 300 гр. свеклы, 200 гр. капусты и 1 среднюю картофелину (грань кубика примерно 3-4 мм - оптимально для свеклы, для остальных овощей можно чуть по-крупнее). ВНИМАНИЕ! не выбрасывайте кожуру от свеклы, она нам еще очень пригодится. Для жарки и тушения овощей хорошо подойдет глубокая сковородка с крышкой. Для начала растопим на сковородке 1 столовую ложку сливочного масла, слегка поджарим морковь, затем добавим лук и жарим эту смесь до золотистого цвета. Пока мы занимались нарезкой овощей, наш бульон уже покипел около часа, его уже можно использовать для тушения овощей.
    Сначала добавляем в нашу овощную смесь свеклу и около стакана бульона. Сюда же сразу необходимо добавить 2 столовых ложки томатной пасты, чайную ложку сахара и немного соли. Закрываем это дело крышкой и тушим 30 минут, изредка помешивая и добавляя при необходимости бульон из соседней кастрюли. Если есть свободная комфорка, самое время заняться эстетической стороной :)
    Восприятие любого кулинарного изыска у любого человека можно грубо разделить на три составляющие, это вкус, запах (аромат) и внешний вид (оформление). При приготовлении борща 30% успеха, на мой взгляд, дает третья составляющая, а именно ярко-красно-бордовый цвет этого замечательного блюда. Для придания этого благородного окраса нам и понадобится очистки (шкурка) от свеклы. Поместим кожуру в маленькую кастрюльку, зальем ее бульоном (примерно стакан), добавим столовую ложку столового же уксуса (или три капельки эссенции), доведем это удовольствие до кипения, максимально убавим газ и оставим томиться на 15-20 минут, после чего снимаем кастрюльку с огня.
    Вернемся к нашим овощам. Через 30 минут после свеклы в сковороду пора добавлять капусту, не забываем при этом доливать бульончик. Через 15 минут в дело идет картошка, еще 10 минут - и овощи готовы!
    Теперь можно соединять содержимое кастрюли с бульоном и сковородки с овощами, добавить лавровый лист и покипятить борщ еще 5 минут. Можно до процесса соединения двух составляющих отделить мясо от костей, процедить бульон, но это дело добровольное. После завершения процесса не забудьте долить наш ярко красный колер и хорошенько размешать. Приятного аппетита!
28.07.2008