Лазанья

    Недавно, будучи в очередной командировке в Кирове, посетил замечательный ресторанчик "Италия да Ренато". Очень красивый интерьер, великолепное обслуживание. Хозяин - итальянец сам встречает и провожает гостей, несколько раз за вечер подходит к каждому столику, чтобы спросить, всё ли в порядке. А какое там замечательное молодое вино, которое возят в бочках прямо из Италии! Но больше всего меня впечатлила итальянская кухня, я заказал себе блюдо с интригующим, манящим и будоражащим воображение наименованием - "Лазанья". По своей сути это аналог наших макаронов по флотски, но как приготовлено, оформлено и подано!
    Приехав домой, я первым делом отправился по магазинам, чтобы найти полуфабрикаты - листочки лазаньи. Это макаронные изделия в форме прямоугольных пластин, толщиной около 1 мм. Не сразу и не в первом магазине, но нашёл. Затем основательно изучил теорию этого вопроса. перелопатив кучу интернет - рецептов. Сразу скажу, что моя практика показала, что большинство рецептов, которые я нашёл, содержат не совсем точные нормы закладки продуктов, что, кстати, подтверждается многочисленными отзывами на форумах и комментариями к рецептам. Именно отзывы и комментарии подсказали мне, как лучше приготовить это чудесное блюдо, у меня получилось с первого раза! Самый ценный для меня отзыв - мнение моей дочери, которая три года летом работала в итальянском ресторане в США и знает толк в этом деле. Она была в восторге от моей лазаньи!
    Итак, мой рецепт. Крупную луковицу и 2-3 зубчика чеснока, предварительно измельчив, слегка обжарить на растительном масле, добавить туда натёрную на крупной тёрке 1 среднюю морковку и поджарить смесь до золотистого цвета. Добавить 500 гр. говяжьго фарша, посолить, поперчить и хорошенько (минут 10) прожарить, периодически помешивая. Далее в большинсстве рецептов идёт добавление свежих размятых и обезшкуренных помидоров, но я, посмотрев на тепличные пародии на настоящие грунтовые томаты, которые у нас продаются, принял решение добавить в заготовку 4 столовых ложки хорошего томатного соуса. Теперь надо потушить это дело еще минут 5, и можно приступать к приготовлению соуса "Бешамель", без которого ну никак не обойтись.
    В глубокой сковородке надо растопить 100 гр. сливочного масла, положить туда 4 столовых ложки муки и слегка, непрерывно помешивая, обжарить. Затем вливаем туда примерно 1 л. молока. Сразу скажу, что избежать образования комочков при этом очень сложно, но нужно. Некоторые предварительно нагревают молоко, льют его тонкой струйкой, непрерывно помешивая, некоторые, как я, используют миксер. Немного посолив, нагреваем это дело до тех пор, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны. Соус готов.
    Теперь приступаем к формированию блюда. ВАЖНО: этого нет ни в одном найденном мной рецепте - для того, чтобы нижние листики лазаньи хорошенько пропеклись, перед закладкой первого слоя надо смазать формочку не только маслом, но и тонким слоем только что приготовленного нами соуса. Мне очень повезло, что размер приобретённых мной листиков лазаньи идеально подошёл под размер формочки для запекания. Думаю, что повезёт и вам! На выложенные листики лазаньи осторожно помещаем примерно половину мясного соуса, смазываем 1/3 соуса "бешамель" и посыпаем половиной натёртого на мелкой тёрке сыра (я использовал примерно 100 гр. сыра "маасдам"). Накрываем листочками лазаньи, выкладываем оставшийся фарш, смазываем ещё третью соуса "бешамель", выкладываем оставшийся натёртый сыр и закрываем снова листиками лазаньи, а сверху смазываем оставшимся "бешамелем".
    Пора приступать к запеканию. Духовку надо нагреть до 180 - 200 градусов и запекать блюдо в течении 40 минут. После этого посыпать сверху натертым сыром "пармезан" (30 гр.) и довести до готовности в течении 5-10 минут. Перед употреблением готовое блюдо надо немного остудить. Приятного аппетита!

05.08.2009.